Полезная информация — Настоящий Алтай

Сроки и условия хранения мёда

Научно доказано, что мед может храниться в буквальном смысле вечно. И это действительно так — даже после десятка лет хранения мед пригоден к употреблению. Однако пригодность к употреблению и наличие полезных веществ — это понятия разные. Именно поэтому для меда устанавливаются сроки годности.

Мед – это натуральный продукт, о полезных свойствах которого знают все. Этот продукт может храниться довольно долго, но для этого стоит соблюдать определенные условия. Тогда и срок хранения будет длительным и полезные свойства сохранятся.

Срок годности меда по ГОСТу 2 года

В составе меда есть определенные бактерицидные вещества, которые не позволяют продукту испортиться. Если говорить о пчелиных сотах, то в них мед может храниться довольно долго. Но когда соты открывают, мед перемещают в емкость из стекла, то внутри продукта оказываются вредные вещества, кислород, которые попадают из окружающей среды.

Какой срок хранения меда? Если речь идет о хранении продукта при комнатной температуре, то срок годности равняется 2 годам. ГОСТ также разрешает хранить продукт до 2 лет, если он герметично упакован.

Когда это время проходит, мед не портится, однако уменьшаются его полезные свойства. Это происходит из-за внешней среды, ее воздействия.
Что касается продукта, имеющего добавки, то он хранится около 1 года, не больше. Это если продукт помещен в тару, которая герметично закрыта. Если вы открыли такой мед, то после этого можете хранить его еще от 1 до 2х месяцев, не больше.

Срок хранения будет зависеть от содержимого меда. Меньшим сроком будет отличаться продукт, который пчелы собирали засушливым летом либо поздней осенью.

Как нужно хранить мед?

Чтобы мед можно было хранить длительное время, а потом употреблять и получать пользу, важно обеспечить идеальные условия:
•    пользуйтесь емкостями из стекла для хранения меда. При этом лучше разделить мед на маленькие тары, поскольку каждое открывание влечет за собой попадание вредных бактерий, воздуха. А это уменьшает срок хранения;
•    отсутствие света. Держать мед стоит в том месте, которое будет темным. Еще можно использовать посуду темных оттенков;
•    температура хранения должна равняться 8-15 градусам. Следует обеспечить стабильность в плане температурного режима, нельзя допускать перепады. Последний момент может спровоцировать появление конденсата, который может испортить мед;
•    отсутствие посторонних запахов. Нельзя, чтобы они попадали в тару, внутри которой хранится продукт. Для хранения еще можно использовать посуду из никеля, керамики, эмали, которая обладает крышкой. При этом крышка должна закрываться очень плотно. Еще как вариант – деревянные бочонки. Но нельзя применять хвойные породы для бочонков, ведь они будут содержать смолы. Если вы собрались набирать мед из емкости, то используйте сухую ложку. В противном случае внутрь может попасть вода, что приведет к закисанию меда.

Срок хранения меда в сотах.

Если говорить об ульях, то там мед хранится в сотах, которые хорошо закрыты. Поэтому он сохраняет все свои полезные свойства и может так лежать довольно долго.
Соты являют собой идеальные емкости с восковыми стенками. Через них не способны пробраться разные микроорганизмы. Кроме того, в этих ячейках нет кислорода, поэтому мед не может начать брожение.
Если человек будет и дальше хранить мед в этих сотах, не убирая восковые крышечки, то продукт может храниться очень долго. Однако важно создать нужные условия.
Соты должны быть помещены в сухую емкость, которая изготовлена из керамики либо стекла. Дальше тару оставляют в таком месте, которое будет прохладным и показатель влажности максимум достигает 60%. При этом температура может быть в пределах 3-10 градусов. На соты не должны попадать солнечные лучи.
В подобных условиях срок хранения меда составляет 10 лет. А если условия идеальны, тогда может достигать даже 15 лет.

Кристаллизация мёда, или в простонародье – засахаривание

Засахаривается — говорят потребители, кристаллизуется — говорят ученые, садится — говорят пчеловоды. Кристаллизация меда – естественный природный процесс, который является важным показателем качества вкусного и полезного лакомства. Кристаллизация мёда является естественным физическим процессом, начинающемся в любом натуральном мёде рано или поздно. При этом химический состав мёда никак не изменяется.

Основными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации мёда в естественных условиях, являются: Содержание фруктозы и глюкозы, массовая доля воды, время хранения, температура хранения, наличие очагов кристаллизации (стартовых кристаллов и цветочной пыльцы)

Так как, каждому из сортов натурального мёда, соответствует определенное содержание фруктозы и глюкозы, следовательно, соответствует примерная продолжительность кристаллизации. Если фруктозы больше, то и время кристаллизации увеличивается. К быстро кристаллизующимся сортам натурального меда относятся: рапсовый, подсолнечниковый, кориандровый, гречишный, плющевой. Из полифлерных сортов – это луговой мед и различные сочетания перечисленных монофлерных медов. Время кристаллизации, при прочих равных и допустимых условиях хранения, составляет до двух месяцев.

Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлора. А вот, если вы видите зимой на прилавках магазинов прозрачный как слеза мед, и это не акация и каштан, то однозначно его «распустили» через нагревание, и вряд ли его грели в щадящем режиме до 30 градусов, это же долго. А это уже «концероген оксиметилфурфурол»! И натуральным такой мед согласно ГОСТ Р 54644-2011 называться не может. задумайтесь, пожалуйста! Это значит, что этот продукт разогрели или добавили пищевой химии, что переводит мед из натурального в кондитерский.

Более 6 месяцев кристаллизуется мед с белой акации, гледичией (желтой акации), каштана. Также долго “засахариваются”, полифлерные сочетания с преобладанием акации или каштана. Долго кристаллизуется и падевый мёд, который не является цветочным, но натуральный и очень полезный. На скорость кристаллизации, также влияет температура хранения. При температуре + 14 градусов Цельсия отмечается самая высокая скорость кристаллизации. Отрицательные температуры замедляют кристаллизацию, однако морозы ниже 20 градусов снижают содержание полезного фермента диастазы. А длительное хранение при температуре выше + 20 градусов может снизить срок годности.
При дегустации, в полной мере, оценить качество натурального мёда, можно, когда этот результат труда пчелиной семьи, находится в закристаллизовавшемся состоянии. Даже если через 12 месяцев, каштановый или акациевый меда помутнели, это косвенный показатель высокого качества продукта.

И одна из главных аксиом, которая касается не только кристаллизации, но и вкуса, цвета, аромата, количества полезных веществ — не бывает абсолютно одинаковых медов, даже на одной пасеке, даже из одного улика. Пчелы посещают только им известными путями самые разные медоносы вокруг пасеки, комбинации цветущих растений ничем не ограничены. Стандарт так определяет, например, гречишный мед — «Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи», а анализ пыльцы требует, чтобы содержание доминирующих пыльцевых зерен липы было не менее 30%. Остальные 70% как мать-природа распорядится. И помимо медоносов на разнообразие влияют и действия пчеловода — например, одни качают майский мед, и июльское разнотравье у них будет практически «чисто» июльское, а другие оставили майские рамочки и взяли их вместе с июльскими для качки и мед перемешался в медогонке и при фасовке. Это нормально и в этом нет ничего страшного. Поэтому не стоит вообще принимать во внимание, что в этом году у вас мед сел раньше или позже, чем было до этого. Очень много составляющих у этого процесса.

И в заключении хочется отметить, что кристаллизация меда – это естественный природный процесс. В марте месяце, натуральная консистенция большинства медов это крупный, средний или мелкий кристалл. Только акациевый и каштановый мед остаются жидкими.